Функция замещения газовой среды или Модифицированная газовая среда MAP (Gas injection), Henkelman

Перед самым завершением процесса вакуумации, во внутрь пакета с продуктом запускается газовая смесь.
Эта технология называется Упаковка в модифицированной газовой среде (Modified Atmosphere packing).
Эту технологию применяют главным образом для продления срока хранения продуктов,
обеспечения дополнительной защиты и сохранения их натурального цвета.
Чаще всего применяется газовая смесь состоящая из Азота и и Углекислого газа. В эту смесь может быть добавлен и Кислород.
В любом случае, перед выбором смеси следует проконсультироватся с технологом и производителем газовых смесей.
Следует отметить что если ваш технолог рекомендует для ваших задач смесь состоящую на 20% из кислорода (O₂)
то вам следует установить специальную кислородную помпу.
различные газы, в чистом виде имеют следующие эффекты:
Аргон (Ar) и Азот (N) - предотвращают "запотевание" пакета.
Углекислый газ (CO₂) - продлевает срок хранения продукта.
Кислород (O₂) - сохраняет красный цвет свежего мяса.